说起中央厨房和预制菜，很多人不是很理解是用来做什么的，中央厨房简单来说就是一个大型的商用厨房，采用统一购买原料进行加工，为企业、学校、餐饮店等群体提供配餐服务，可以更换的为企业节约时间、劳动和运营成本，一种集约化加工方式，而预制菜择是在中央厨房的基础上增加了包装（速冻）这道工序，服务群体会更加广泛，除上述部分还可以对家庭和个人服务。
而一般的中央厨房在净菜加工部分，一般会使用到两条加工流水线，分别为叶菜加工线和根茎类线，分别用于加工白菜、娃娃菜、包菜、青菜、芹菜等等，根茎类可以加工芋头、土豆、萝卜、茄子、黄瓜等等蔬菜。
而这两条净菜加工线，先由人工分选输送操作台、数字切菜机（或者离心切菜机）、提升机、涡流臭氧清洗机、高频沥水振动机组合而成，集合了分选、切割、清洗、沥水四个步骤组合而成，如果是加工土豆、芋头等产品还可以增加一台脱皮机待用。
设备加工流程
- 在人工分选输送操作台上将物料分选好，去除腐败和不需要的部分，好的食材由输送带输送至下到步骤，不需要的部分有操作台下面的输送带输送至其它位置。
- 然后使用切菜机将蔬菜切丝、切片、切丁、切块、切段处理，切好的蔬菜由提升机提升下个步骤。
- 再由涡流振动清洗机（涡流清洗机使用两台），采用螺旋状混合水流清洗物料、高频振动喷洗过滤等功能，清洗蔬菜，后二次沉淀过滤水循环系统，使用臭氧高效降解果蔬残留的化肥、农药等有毒物质，清除化学添加剂、激素等有害物质，杀灭海鲜中容易引起中毒的嗜盐性菌等，以保证物料的鲜度。
- 最后由高频沥水振动机将蔬菜表面的水分沥干和吹干即可，也有部分产品由其它方式处理，按照实际加工要求另外处理。
- 介绍的净菜加工自动化流水线适合于叶菜类、根茎类以及瓜果类切割清洗工序，大多数中央厨房自动化流水线设备都是需要根据场地和用途来设计和定制机器设备，具体可以问小编。
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